芒果糯米(Khao Nieow Ma Muang)ข้าวเหนียวมะม่วง

芒果糯米應該算是最廣為人知的泰式甜點了,香甜的芒果配上糯米飯,用椰漿淋在上面搭配著一起吃,芒果、糯米和椰奶的香甜組成了絕妙的好味道。在泰國有兩種芒果,一種是青芒果,吃起來青脆帶點微微的甜味;另外一種就是黃色的芒果,果肉軟嫩汁多香氣足,通常都拿來用做芒果糯米這道甜點。蒸好的糯米旁放上切片的芒果肉,再把加入糖和少許鹽的椰奶煮沸後放涼和糯米攪拌,並淋在芒果上,就完成了好吃的芒果糯米喔!

紅寶石荸薺椰湯(Tab Tim Grob)ทับทิมกรอบ

這道甜品在泰國也是非常有名的喔,紅色的荸薺浸泡在白色的椰奶中,看起來就像紅寶石般耀眼。這道甜品是用荸薺去皮後切成小塊,再放入紅色糖水中染色,接著用木薯粉輕輕裹上一層,放入水中煮熟後撈起並放入冰水中冷卻,接著放到碗裡,把熬煮的濃稠的椰漿淋上去,加入冰塊就完成啦!

紅寶石荸薺椰湯裡的荸薺吃起來香香脆脆的,喝幾口冰涼香濃的椰奶,真的很消暑喔!其實這道料理也可以再做變化,只要裡面的料多放幾種,就變身為有名的”摩摩喳喳”了!

三色椰絲豆仁軟糕(Khanom Tua Paeb)ขนมถั่วแปบ

剛咬一口三色椰絲豆仁軟糕,Q嫩香甜的糯米皮首先搶佔味蕾,接著感受到黃豆的清香和椰絲白糖的甜味,簡簡單單的幾樣食材,卻能組成出多層次的甜味。製作三色椰絲豆仁軟糕需要俐落的身手,把糯米漿倒入蒸鍋內鋪平後,灑上些黃豆仁後把麵皮折成半圈或捲起來,外層鋪上椰絲再灑一層白糖。再講究些的會用香蘭葉把麵皮染成綠色,吃起來會有淡淡的香蘭葉香味喔,或是用紫糯米染成紫色,這樣就能呈現出不同的色彩!

椰奶小脆餅(Khanom Buang)ขนมเบื้อง

要如何形容椰奶小脆餅這道甜點呢?泰式可麗餅?泰式Tacos?其實這道點心已經有六百多年的歷史了,最早可以追溯到Ayuttay王朝時期。用米粉、玉米粉、蛋黃、棕櫚糖和少許的鹽用水調和成麵糊,在燒熱的鐵板上塗上一層薄薄的麵糊,中間加入厚椰奶霜,然後鋪上切成細絲的蛋絲或椰絲,最後用特製的煎餅刀從烤熟的麵皮一邊翻往另一邊壓住定型,看上去像個小元寶就完成囉!
椰奶小脆餅通常有鹹甜兩種口味,黃色的是甜味,紅色的是鹹味,烤的酥脆的餅皮與餡內香甜滑口的奶霜形成絕配,講究些的還可以自行添加內餡喔,比如蝦米乾或是葡萄乾都是很受泰國人歡迎的口味。

泰式和菓子(Lok Chup)ลูกชุบ

相信大家在泰國的超市或賣場一定可以常常看到,有一些色彩鮮豔但形狀卻比實物小上許多的蔬菜水果,千萬別被騙囉,這可不是什麼蜜餞或軟糖!其實這是舊時從皇宮內流傳出來的甜點呢!泰式和菓子是用綠豆泥加上椰奶和糖漿熬煮後再捏製成各種蔬果造型,乾燥後再於外部用食用色素添上五顏六色的色彩,最後塗上一層果膠,看起來閃閃發亮就完成囉!泰式和菓子不僅好看,吃起來有綠豆沙的香味,還有淡淡的椰奶香,不過這可是非常甜的喔,好處是存放時間比較久,比較不容易腐壞。

南瓜布丁(Sang Kaya Fug Tong)สังขยาฟักทอง

香濃順口的南瓜布丁,上層是用蒸蛋做成的布丁,下層是軟綿綿香氣四溢的南瓜肉,由於採用蒸煮的方式,所以蛋中也會充滿南瓜的香味,有些人還會使用鴨蛋來代替雞蛋,雖然口感會比較硬,但鴨蛋特有的香味也是滿特殊的喔!南瓜布丁的製作方式是先把南瓜中間的瓤子挖空,把加了糖和椰奶的蛋汁打勻後倒入,放入蒸籠後大約30分鐘就完成啦,等到涼了後再放入冰箱吧。

泰式珍珠丸子(Sakhu sai mu)สาคูไส้หมู

這道小吃不算甜點類,因為他是鹹的,但非常受到泰國人喜愛,大街小巷都有在賣。泰式珍珠丸子有著半透明的外皮,內餡包的是豬肉,感覺就像一口吃的台灣”肉丸”,但是因為肉餡內有加蘿蔔乾和碎花生,調味用的有魚露、大蒜和紅蔥頭,如果愛吃辣的朋友還可以配著朝天椒和乾蔥頭一起吃喔,雖然小小一丸,吃起來卻是鹹香酥滑一應俱全。泰式珍珠丸子是用沸水加入西谷米裡,然後將黏稠的西谷米搓成球狀當外皮,把餡料放入後蒸上15分鐘就變成晶瑩剔透的小丸子囉!

泰式千層果凍(Khanom Chun)ขนมชั้น

這款甜點吃起來很像涼糕,口感也很像果凍,光是看起來就覺得冰涼順口又彈Q,吃起來更帶著茉莉花的香味。這道甜點也有很多變化,像是還有黃色、紅色、咖啡色等等,就是用不同的材料來呈現不同的口味喔。泰式千層果凍是用茉莉花水加入米麵粉內,然後加入香蘭葉汁染色,接著拿去蒸,就形成了綠色半透明的一層。再用沒染色的米麵粉做成透明的另一層,就這樣反覆堆疊,直到完成,做工其實非常繁複!

糖絲春捲(Rodee sai mai)โรตีสายไหม

糖絲春捲顧名思義就是拿春捲皮來包糖絲,可別小看這道簡單的甜食喔,因為他的糖絲有加花生,再用香軟的春捲皮包起來,一咬下去麵皮的香味和香酥的糖香立刻就充滿口中,另一個特點是絕對不會像你想像中那麼甜,也不會黏牙,反而會讓人忍不住一吃再吃。通常糖絲春捲的糖絲會有多種顏色,其實只是好看而已,但吃起來口味都一樣啦。

泰式碗粿(Khanom Thuay )ขนมถ้วย和 漿米粉糕(Khanom Krog )ขนมครก

這兩樣甜點要翻譯成中文還真困難,所以就只能大概翻一下囉,請大家見諒。在很多餐廳或路邊小販,可以看到一個擺著一個個小碟子,碟子裡面是白色的膏狀物,這就是泰式碗粿囉,吃起來有糯米和椰奶的香味,口感滑順香甜。泰式碗粿是用糯米粉加入椰漿和鹽糖等調合,先把小碟子放入蒸籠,再把調好的米漿倒入小碟子中蒸熟,等放涼了就可以吃了,講究點的還可加入香蘭葉汁調味和調色。
漿米粉糕其實用的原料差不多,不過他是用像章魚燒那種有一個個半圓形凹槽的鐵板,把糯米粉和椰奶調好的漿料倒入凹槽,放點蔥花,等烤熟後就可以吃了。由於這道甜點是用烤的,所以表皮會有微焦,吃起來甜中帶鹹,香味十足!

創作者介紹
創作者 李承志 的頭像
李承志

李承志彩粧藝術學苑

李承志 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()